Het is tijd voor verandering bij Lot & de Walvis in Leiden! Na acht jaar van warmte, creativiteit en avontuur in de Leidse haven besloot Lot haar geliefde restaurant achter te laten om opnieuw de wereld te ontdekken. De reis bracht haar nar de betoverende plekken van Ibiza, Griekenland en Azië, waar ze boordevol inspiratie opdeed.

In haar afwezigheid bundelde het team de krachten en zette zich vol overgave in voor verfrissing. Dit was niet alleen een kans om het interieur te vernieuwen, de keuken te upgraden maar ook om restaurant Lot naar het hoger niveau te tillen,. En zo wordt het nieuwe Lot & de Walvis geboren, met een frisse wind en een nieuwe kaart.

De naam blijft hetzelfde, de legacy blijft intact, maar we verwelkomen een gloednieuw interieur, een state-of-the-art keuken een een heerlijke nieuwe menukaart. In deze blog nemen we je mee door het proces, van het klussen tot het proefkoken. We delen foto’s en vooral onze oprechte enthousiasme.

Get ready! 🌍🍽️

Een lege keuken. Ruimte maken voor alle nieuwe spullen.

Bertus, executive chef van De Horeca Groep en Nicolette, chef van Lot & de Walvis, zijn druk bezig geweest alle nieuwe inspiratie, invloeden te verwerken in een gloednieuwe menukaart. Met heel veel liefde presenteren zij de nieuwe menukaart, die natuurlijk eerst voorgeproefd moest worden door Team Lot. De nieuwe menukaart vind je hier!

Ondertussen team Lot

Maar zo trots op het resultaat. Ontdek bij Lot een culinair avontuur langs de zijderoute met een scala aan Aziatische en mediterrane smaken, van gyoza tot een heerlijk frisse rosé ot diverse shared dining opties met o.a. flatbread, hummus en een gegrilde steak.
Reserveer snel jullie tafel hier!

Affiniteit met de Aziatische en mediterrane smaken? Wij zijn op zoek naar een s0us-chef! Kijk hier voor de vacatures!

Weg met de chaos van ouderwetse groepsapps en eindeloze e-mails

Hoe ziet de app eruit?

In onze app blijf je op de hoogte van de laatste marketingacties, schrijf je je in voor (leuke)evenementen en mis je nooit meer een verjaardag.

Met de groeiende bewustwording van de gevolgen van voedselverspilling en onze ecologische voetafdruk, blijven wij innoveren op het gebied van duurzame ontwikkelingen in de horeca.

De Orbi: de revolutionaire oplossing

Met trots kondigen wij dan ook aan dat wij een samenwerking zijn gestart met onze nieuwe partner Orbisk. Wij zijn gestart met het implementeren van de revolutionaire AI- gestuurde weegschaal genaamd Orbi; ontworpen om voedselverspilling te minimaliseren en de ecologische impact te verminderen. Deze slimme weegschaal maakt gebruik van geavanceerde technologieën, waaronder kunstmatige intelligentie en beeldherkenning, om de hoeveelheid voedselverspilling nauwkeurig te meten en te analyseren. Dankzij de Orbi word je bewust van jouw verspillingspatronen en geeft het gerichte maatregelen om deze te verminderen. Meer weten? www.orbisk.com

Naast de implementatie van de Orbi, hebben we maatregelen genomen zoals het verminderen van ons plastic gebruik, zetten wij in op hergebruik en het refurbishen van ons eigen meubilair en streven wij naar energie-efficiëntie in onze bedrijfsvoering. Wij staan altijd open voor ideeen, innovatie of om te sparren. Heb jij een goed idee? Stuur ons dan een berichtje!

Onze doelstelling is om voor alle onze restaurants de voedselverspilling te verminderen met 30% aan het einde van 2024.

Gefinancierd door de Europese Unie. De standpunten en meningen die worden uitgedrukt, zijn echter alleen die van de auteur(s) en weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs die van de Europese Unie. De Europese Unie kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor deze standpunten en meningen.

Lizzy Schoo is de machinist van De Horeca Groep marketingtrein. Als marketingmanager heeft zij dagelijks veel vraagstukken en organisaties op haar bord liggen: is de huisstijl van Lot & de Walvis nog van deze tijd? Welke merkactivatie kunnen we introduceren bij Tabú? En is alles geregeld voor het personeelsfeest? Bellen, mailen, appen, repeat: Lizzy is de regelneef van De Horeca Groep.

Na het opdoen van jaren ervaring in de evenementenbranche en bij de Universiteit Leiden, werd Lizzy door De Horeca Groep benaderd. Het was meteen een match! Lizzy begon als marketingmedewerker maar is in een razendsnel tempo doorgegroeid tot marketingmanager.

Maar hoe ziet haar dag eruit?

Natuurlijk begint Lizzy haar dag bij het koffiezetapparaat; de energiebron van het gehele kantoor. Dit bruine goedje brengt haar de orde en creativiteit die ze nodig heeft. Maar goed ook, want voordat ze het weet zit Lizzy in haar marketingoverleg met statistieken, socials en sales. Na het marketingoverleg fietst Lizzy naar City Hall om met de bedrijfsleider en de operational manager de invulling van het kwartaal te bespreken.

Als alle marketingneuzen bij City Hall weer dezelfde kant opstaan, kan Lizzy weer terug naar kantoor waar een rijkbelegde lunchtafel haar opwacht. Na de lunch is de mailbox aan de beurt. En als ook alle prangende mailcontacten weer bijgewerkt zijn, moet Lizzy nog even naar Stadscafé Van der Werff om de laatste communicatiemiddelen te bezorgen.

Het zijn enerverende dagen voor Lizzy met ontzettend veel variëteit. Je moet het maar kunnen. Oja en in het kader ‘opleiden’ volgt Lizzy nog een leiderschapstraining. Wat een heldin!

De afwasser, het hart van elk restaurant. En dat weet Gabi, als één van de trouwste afwassers van De Horeca Groep, maar al te goed.

Gabi begint haar dag om 17:00 uur. Aan de hoeveelheid borden ziet ze dat de bediening er een drukke lunch op heeft zitten. Ook de keuken heeft zijn best gedaan met de mise-en-place. Kortom, ze hoeft voorlopig nog niet stil te zitten.

Het leven in de spoelkeuken is goed, heel goed. Zat zou je denken. Het werk lijkt vrij eenvoudig: het servies en keukenmaterialen gaan gebruikt door de spoelmachine en komen er weer brandschoon uit.

Was het maar zo’n feest. Het leven van Gabi is veel zwaarder. Ze is de psycholoog van het bedienend personeel en hoort alle drama’s en ervaringen aan van haar collega’s. Ze is DJ, daar komt een hoop muziekkeuzestress bij kijken. En Gabi kan een biertje en wijntje aan het einde van haar shift ook moeilijk afslaan. Het is echt geen makkie.

Om 19;00 heeft Gabi alles schoon en opgeruimd en is de spoel een job die bestaat uit goed bijhouden. Totdat de spoelmachine er mee kapt. Gabi moet de machine leeg laten lopen, zichzelf laten reinigen en weer opstarten. Een proces dat tot een uur duurt. Ondertussen stapelen de borden zich op en voordat ze het doorheeft staat Gabi in een fort van vaat.

Vroeger zou Gabi in paniek zijn geraakt. Nu weet ze wel beter. Even later draait de machine weer op volle toeren en breekt Gabi haar spoelbouwwerk af tot er geen vuiltje meer aan de lucht is.

Gabi ziet haar mede-afwassers komen en gaan. Ze gaan, maar verlaten De Horeca Groep zeker niet. De spoelkeuken barst namelijk van de doorgroeimogelijkheden. Ze doen hun intreden in de keuken of mogen het de gast aan tafel naar de zin maken.

Maar dat wil Gabi niet. Ze houdt van haar zelfstandigheid en vind het heerlijk om haar eigen ding te hebben. Daar gaat haar hartje sneller van kloppen.

Één van onze kernwaardes is de mogelijkheid bieden én creëren voor ons personeel om (door) te groeien en op te leiden. Wij willen onze medewerkers de kans bieden om zichzelf te blijven ontwikkelen en wat is daarvoor een betere manier dan onze eigen DHG Employee Events. Workshops, trainingen en rondleidingen voor ons eigen personeel door onze eigen leveranciers.

We begonnen met een training van Let’s go active  om een optimale gastbeleving te realiseren. Door middel van deze training werd ons personeel getraind de gast beter te begrijpen en in te spelen op de behoefte van de gasten.

Vervolgens organiseerden wij samen met onze groenteleverancier Rungis, dé groente-en fruitspecialist voor de horeca, een workshop om ons personeel te leren over verschillende seizoen groenten & fruit.  Zo leerden wij dat als je werkt met seizoens groenten & fruit er niet vier maar vijf seizoenen bestaan. Door te werken met vijf verschillende seizoenen hebben onze producten altijd de optimale smaak.

Tot slot kreeg ons personeel een rondleiding door Brouwerij Pronck, onze eigen Leidse bierleverancier. Hier kreeg het team een kijkje achter de schermen, leerde ze over het proces van bierbrouwen en mochten ze natuurlijk proeven 😉 Wist je dat wij onze eigen De Horeca Groep bier hebben laten maken. Het Pronckstuk is te bestellen in al onze zaken!

Wij willen onze leveranciers bedanken voor deze leerzame workshops en/of trainingen

.  

De ‘forever-young’ Bernaart Stel is al sinds 2008 bekend bij De Horeca Groep. Executive chef Bertus Friedhoff is toen ter tijd nog chef van City Hall. Ook City Hall kent in deze tijd een ander concept dan Trattoria Italiana van vandaag de dag. Het City Hall van toen serveerde de internationale keuken en toverde vrijdag- en zaterdagavond om tot club. Bernaart is meer in de club te vinden dan in de keuken, maar dat doet er niet toe.

Vandaag de dag begint Bernaart zijn zomerdagen als chef bij Waterlust de Kaagsociëteit. Hij verbaast zich nog altijd over de schoonheid van zijn werkplek (zeker 4 kilometer van de bewoonde wereld). Bernaart is als eerste in de keuken. Hij start de keuken op, zet de lunch klaar en begint aan de mice-en-place.

Het is 12 uur en dat betekent dat hij versterking krijgt. Alleen laat de versterking nog even op zich wachten… Het is niet de eerste keer dat deze jongen laattijdig van de pont stapt. Bernaart belt zijn vaste medewerker op om vragen of het goed gaat met hem. Al snel neemt de jongen op en begint met excuseren: ‘Sorry chef, mijn scooter heeft een koude start, ik sta al een halfuur te trappen’
‘Pak de fiets’ zegt Bernaart en ik zie je zo. Hij hangt met lichte frustratie op; hij staat er nog even alleen voor en de eerste boten leggen aan. Voordat hij het doorheeft zit het terras ramvol en print de bonnenprinter als een gek.

Bernaart is wel wat drukte gewend en laat zich niet snel gek maken. Hij houdt wel van een uitdaging. Maar al snel is het zelfs voor Bernaart te uitdagend; hij combineert alle bonnen en timet alles perfect. Binnen tien minuten heeft Bernaart 14 kroketten,
9 Waterlust tosti’s, 8 oerbrood carpaccio en 7 oerbrood makreelsalade op de pass staan.
‘Hi chef, ik ben er’ hoort hij achter zich. ‘Goed dat je er bent jongen, kleed je snel om, we hebben nog een strijd te overwinnen’. Maar eerst: muziek. ‘Du bist alles was ich habe auf der Welt…’ brult Bernaart zo’n tien keer per dag mee door de keuken. Het is zijn lijflied. Eigenlijk meer dan dat.

En als het zomerseizoen bij Waterlust erop zit is Bernaart te vinden bij Tabú. Deze variatie en vrijheid bevalt hem goed. Maar volgens hem onderscheidt De Horeca Groep zich écht met het familiegevoel dat heerst bij de restaurants. Zijn droom? Een manusje van alles worden zodat hij inzetbaar is bij alle zaken.

ZONDAG 9 OKTOBER
‘Extra vroeg vertrekken – want verwachte chaos’ – Om half 6 stonden alle chefs van De Horeca Groep met Wouter (eigenaar), Nicky (General Manager) en Jasper (Operational Manager) om te vertrekken voor hun jaarlijkse inspiratietrip. Dit jaar ging de reis naar Piemonte, Italië – dé regio voor truffels. De rijen op Schiphol bleven uit – dus er was genoeg tijd om even wakker te worden onder het genot van een uitsmijter en een biertje 😉

EATALY LINGOTTO – de allereerste Slow Food Supermarkt
We begonnen, na een flinke dosis espresso shots, onze reis met een bezoek naar de allereerste officiële Slow Food Supermarkt ter wereld. Eataly is een culinair walhallah: Van handgemaakte grissini, de meest prachtige olijfolie, een uitgebreide kaasafdeling en een enorme wijnkelder.

In Eataly Lingotto wordt de mozzarella ter plekke geproduceerd. Evenals de beroemde ‘Piemonte ravioli del Plin’ – genoeg om te proeven dus de komende dagen.

ALBA – dé truffelstad van Piemonte
Onze tweede stop was bij Foresteria Conti Roero, oftewel: ons hotel. Het werd hier duidelijk waarom Alba dé truffelstad wordt genoemd. Op elke hoek van de straat stonden kraampjes met verse witte en zwarte truffels.

Het diner vond plaats in restaurant Enoclub Alberto – op Piazza Michele Ferrero. Juist – van dé Ferrero Rocher. Tevens een belangrijke werkgever hier. Na een heerlijk avondmaal vonden we de allerlaatste taxi van Alba die ons terugbracht naar ons hotel.

MAANDAG 10 OKTOBER
 

PIOBESI D’ALBA – op jacht naar truffels
We gingen vroeg op pad om op zoek te gaan naar truffels. Samen met Michele (onze truffeljager) en Lady en Macchia (zijn honden) hebben we gezocht naar truffels, vooral de (dure) witte. Michele liet ons zien hoe het moest – we vonden uiteindelijk wat late zomertruffels maar slaagde niet om de witte truffels te bemachtigen.

Vervolgens kregen we bij Tartuflanghe een uitgebreide presentatie over alle ins and outs van truffels. Waar groeien ze? Wat is het verschil tussen de seizoenen? Hoe herken je een goede truffel?

AZIENDA AGRICOLA SUKULA – wijngaard
Daarna vertrokken we naar de wijngaard van Chef Jyrki Sukula en Riikka Sukula. Hun wijngaard ligt in het hart van het Barolo DOCG gebied – in de heuvels van Serralunga d’Alba. Ze hadden wat mooie wijnen open staan – die we natuurlijk even moesten proeven. Erg vervelend. Chef Jyrki vertelde haar inspirerende verhaal hoe zij haar eigen micro wijngaard opstartte.

IL CASTELLO DI MONTICELLO – kasteelbezoek
Hier had eigenlijk een stukje moeten staan over ons bezoek naar het beroemde kasteel op de heuvel van Monticello. Maar bij het aanzien van de steile wegen naar het kasteel toe – hebben we toch maar besloten om te doen waar we goed in zijn. Genieten op het terras met een goed glas wijn 😉

Samen met maître Rodi – had onze Mello de beste wijnen uitgezocht en zo schoven we aan voor een heerlijk maal door chef Alessandro.

DINSDAG 11 OKTOBER

UNIVERSITA DELLE SCIENZE GASTRONOMICHE – Slow Food Universiteit
Op een-na-laatste ‘’werkbezoek’’ – prachtig gesitueerd in het voormalig kasteel van Koning Alberto di Savoia. We kregen een rondleiding door de universiteit en hun wijnkelder. Die werd ook wel de Wijnbank genoemd – terecht want wat lag daar een kapitaal aan wijn.

We bezochten ook het Sensory Tasting Lab – waar studenten wijn leren proeven onder uitzonderlijke omstandigheden, zodat ze noch door elkaar, noch door kleur of structuur van een product beïnvloed worden. De Slow Food Universiteit is een universiteit waar je leert over gastronomie, duurzaamheid en unieke smaken.

BRA – Kaassaffineur Fiorenzo Giolito
Als laatste ‘’werkbezoek’’ bezochten we Giolito – hij is verantwoordelijk voor de rijping van de kazen. We kregen een rondleiding in de kaaskelders en daarna mochten we uiteraard alle kazen proeven (onder het genot van een wijntje natuurlijk 😉).

Het leukste aan de rondleiding was zijn speciale rijpingskast – waar hij dag en nacht klassieke muziek van Vivaldi draait – hij is er heilig van overtuigd dat dit een positief effect heeft op zijn kazen.

OSTERIO BOCCONDIVINO

En hoe beter om deze werkvakantie af te sluiten met een heerlijk diner van allerlei klassiek Piemontese gerechten zoals carne cruda (grove tartaar van kalfsvlees van het Fassine ras), Salsiccia di Bra, Tajarin (lintpasta) met witte truffel, Agnolotti del Plin (kleine ravioli), konijn in Arneis (lokale witte wijn) saus, gestoofd kalfsvlees en een fris dessert, parfait (semifreddo) van pistache en hazelnoot met een lekker krokantje, en hazelnoottaart met een koude zabaione saus.

Na deze maaltijd was het toch echt tijd om terug te gaan. Het schoolreisje zat erop. Met een hoofd vol indrukken en inspiratie (en wellicht wat extra kilootjes) vertrokken we naar Milaan voor onze terugvlucht.

*In het bijzonder willen wij onze executive chef Bertus bedanken voor het organiseren van deze onvergetelijke inspiratietrip!